Guinet Alain : M.O.F. Glacier (1986)

Après un apprentissage dans la pâtisserie familiale, j'obtiens le CAP en 1968 et leBrevet de Maîtrise Artisanale en 1972. Pâtissier, chocolatier, traiteur, glacier, c'est dans cette dernière spécialité que je deviens en 1986 « Un des Meilleurs Ouvriers de France »

.Ce concours auquel je suis très attaché est une épreuve professionnelle très difficile qui oblige le candidat à dépasser les limites de ses possibilités, à faire preuve de beaucoup de volonté et de courage pour réussir les épreuves théoriques et réaliser à la perfection les pièces soumises au jugement des jurys.

Mais l'engagement du « MOF » ne s'arrête pas à l'obtention du titre. Le plus difficile pour lui est de respecter et d'honorer ce titre au quotidien et de réaliser le vrai chef-d'œuvre,celui de transmettre sa passion, son expérience et son savoir-faire, en enseignant les techniques de base indispensables à toute réalisation au plus haut niveau et surtout en inculquant à ses élèves l'esprit d'excellence et la modestie qui l'accompagne car plus il avance dans la connaissance et la maîtrise de son métier, plus l'artisan devient humble face à la tâche qu'il doit accomplir.

De tous les métiers de bouche, celui de pâtissier, chocolatier, glacier est celui qui est le plus varié. Une grande rigueur, le respect des recettes ancestrales, l'adaptation aux techniques nouvelles et à l'évolution du goût de la clientèle, le goût artistique (lapeinture et la sculpture sur chocolat ou glace hydrique font partie de notre profession) sont les qualités requises pour une pratique à haut niveau, celle qui révèle toute la beauté et les richesses du métier et apporte à celui qui l'exerce les plus belles
satisfactions.

La sculpture sur glace fait partie intégrante de la profession de glacier.